يعد من أجود أنواع الزيوت والاجود في العالم ماذا تعرف عن ” زيتون الأرض المباركة” المشهورة بالزيت اللذيد

تركيا رصد // منوعات

يعد من أجود أنواع الزيوت والاجود في العالم ماذا تعرف عن ” زيتون الأرض المباركة” المشهورة بالزيت اللذيد

تشتهر دول المغرب العربي بزراعة الزيتون فتربتها ومناخها من العوامل الملائمة لزراعة هذه الأشجار المباركة ، فالمغرب العربي شهير بهذه الزراعة منذ القدم والتي يعتبرها إرثاً غذائيا يتواجد بكثرة .

ثمار الزيتون

الزيتون هو نوع نبات شجري يتبع الفصيلة الزيتونية وهو من النباتات الزيتية دائمة الخضرة. شجرة الزيتون من الأشجار المعمرة وتعتبر ثروة لما لها من فوائد اقتصادية وبيئية،

ويستخلص من ثمار الزيتون الزيت المستخدم في الكثير من اطباقنا ولايخلو أي منزل من وجود الزيت السمتخلص من ثمار الزيتون ويسمى ” زيت الزيتون” .

مايحتاجه الزيتون لإنتاج جديد
يحتاج الزيتون لعدة عوامل بيئية ويدوية

درجة الحرارة:
أثناء الدوراسي الشتوي، يمكن أن تتحمل شجرة الزيتون درجات الحرارة من -8 درجات مئوية إلى -10 درجات مئوية ولكن أثناء الإزهار، قد تتسبب درجات الحرارة القريبة من 0 درجة في حدوث أضرار كبيرة.

وعند درجة حرارة تتراوح بين 35 و38 درجة ،يتوقف النمو النباتي وعند درجة حرارة تبلغ 40 وأعلى، يمكن للحروق أن تلحق الضرر بالشجرة بل وأن تتسبب في سقوط الفاكهة، خاصة إذا كان الري غير كاف.

الأمطار:

من الأفضل أن يكون 600 ملم من الأمطار الموزعة جيدا للحصول على نباتات الجيدة. وبأقل من 200 مم، لاتكون زراعة الزيتون مربحة. أثناء الإزهار، قد يؤدي الضباب أو البرد أو الرياح شديدة الحرارة أو البرودة إلى تلف المحاصيل.

الضوء:
يتطلب إضاءة عالية. كما أن اتجاه الأشجار وكثافة المزارع عوامل هامة.

التربة:
يجب أن تكون عميقة والتوازن جيد بين العناصر الدقيقة والعناصر الخشنة (50/50) مع ph أقصى 8 أو 8.5.

استخلاص زيت الزيتون

توجه محاصيل الزيتون في المغرب بنسبة 65%لإستخلاص الزيت و25% للتصبير، بينما تعتبر نسبة 10% الباقية خسائر خلال الإستعمالات المختلفة أو الاستهلاك الشخصي.

تنتشر في جميع أنحاء المملكة أكثر من 11 ألف وحدة إستخلاص تقليدية، باللغة الدارجة “معصرة”، وحوالي 1000 وحدة إستخلاص حديثة أو شبه حديثة.

المعصرة التقليدية مجهزة عادة بمطاحن معدنية أو خشبية، تعتمد على الجرالميكانيكي البشري أو الحيواني. و تخزن محاصيل الزيتون بشكل أساسي في أكياسٍ بلاستيكية ويخزن الزيت الذي يتم إنتاجه في أواني من الإسمنت أو أواني من الفخارأو أواني من الطين.

جودة زيت الزيتون

جودة الزيت مؤثرة بعدّة عوامل. يجب أن يكون الزيتون جيدا عند الحصاد، ويتم تخزينه بشكل صحيح قبل وبعد الإستعمال، والتحضير، والضغط عليه في ظروف مثالية.

جودة المادة الخام:

الوقت الأمثل لحصاد الزيتون هو في مرحلة شبه الأسود، على أساس أقصى تركيز من البوليفينول التي تعمل كمادة مضادة للأكسدة الطبيعية وتضمن جودة جيدة من زيت الزيتون، على مستويات التغذية والذوق.

تخزين الزيتون:

مدة التخزين والحاوية المستخدمة تؤثران على جودة زيت الزيتون. يجب تخزينها في أماكن جافة ونظيفة، في صناديق مثقبة.
الزيتون في الهواء الطلق يتأكسد مما يؤثر على جودة زيت الزيتون.

إزالة الأوراق، فرز وغسل: يؤدي وجود أوراق الزيتون أثناء السحق، أو بقايا التربة، والغبار، والمعادن إلى تدهور جودة زيت الزيتون. يوصى بإزالة أوراق الزيتون وفرزه وغسله قبل الضغط عليه.

طحن الزيتون وفصل الزيت: كلما قل وقت الضغط وكانت قوته عالية، كانت جودة زيت الزيتون أفضل لأنه يتعرض للهواء لوقت أقل، كما أن الزيت ينفصل بدقة أكبر و بضغط عالٍ.

توزيع واستهلاك زيت الزيتون

وفي المغرب، نستهلك ما متوسطه 000 120 طن من زيت الزيتون في السنة ما يعادل 3 لتر لشخصك واحد في السنة. ولا يتم فحص أو تعبئة سوى 000 25 طن (20%) وفقا لمعايير المكتب الوطني للصحة والسلامة الغذائية. وبالتالي فإن ما يقرب من 80% يتم توزيعه عبر ما يسمى القنوات غير الرسمية.

إن الأسر المغربية، التي تستعمل بشكل كبيرزيت الزيتون، تقتني عادة كميات عالية لإستهلاكها السنوي، من منتج محلي تقليدي أو شبه عصري، يُنظَر إليه باعتباره مورداً موثوقاً به (علاقة أسرية أو توصية)، وأنها سوف تخزنها في ظروف لا توافق دوماً الممارسات الصحية الجيدة. للتخزين الجيد، تعتبر العلب المعدنية حلاً جيدًا بعيدًا عن الحرارة والضوء.

وهذه الوسائل ليست دون خطر، فقد تم في السنوات الاخيرة ضبط عدة كميات من زيوت الزيتون الغير الصالحة للاستهلاك في السوق المغربية. فالزيت الذي يتسم بارتفاع الحموضة يعرض المستهلكين لأمراض مثل تليف الكبد غير الكحولي.

عندما يكون من نوعية جيدة ، يبحث المستهلكون عن جميع أنواع الأذواق ، من الأخف إلى كامل القوة إنه المصدر المفضل للذهون في النظام الغذائي المتوسطي، وهو موجود جدا في المطبخ التقليدي والعادات الغذائية.